Bonjour
Tu l'as sûrement compris déjà, mais il faut commencer par aller dans Préférences > Gestion des fichiers et cocher "créer des liens avec les fichiers et feuilles de calculs importés. Ceci afin de créer le dynamisme.
Et quand tu importes ton fichier Excel, coche "Options d'importation" > Tableau non mis en forme (puisqu'on ne veut pas ici récupérer la mise en forme Excel mais bien la faire dans Indesign).
Lors de la mise à jour du lien, les styles de paragraphe sont effectivement "effacés". Mais pas les styles de cellule.
Et puisqu'on peut appliquer un style de paragraphe à un style de cellule, la solution consiste donc à passer par ceux-ci. Et même, idéalement par un style de tableau.
Voici un exemple simple, uniquement basé sur 3 styles de cellule :
Voir Aide d’InDesign | Styles de tableau et de cellule pour en savoir plus